小粒のお米を美味しく炊くには？「訳あり米」の炊き方のコツを紹介

毎日食べるお米。お手頃な価格で美味しいお米の購入ができたら助かりますよね。

私事ですが、我が家でいつも購入しているお米が今日の米騒動で欠品となり、泣く泣くインターネットで注文できる米を探していたところ、訳あり米というお米がお手頃な価格で購入できることを知りました。

「美味しくなかったらどうしよう、、」という不安もある一方、どんなお米なのか興味もあったので、今回思い切って訳あり米を購入。

んー。ブランド米のような大粒ふっくらのお米とは違いますが、、

あり！！！

というのが率直な感想です。

訳あり米はただ炊くのでなく、美味しく炊く方法がいくつかあるようで（購入先の店舗が紹介していました◎）、実際に訳あり米を色々な方法で炊いて食べ比べをしてみました。

訳あり米って？

今回購入したのは「白幸姫（しらゆきひめ）」というお米。

インターネットの楽天のサイト（↓）から購入しました。

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「白幸姫」は熊本産のお米を中心に西日本のお米をブレンドし、低価格にこだわった訳あり米。

上記のような訳あり米を、熟練のお米マイスターが匠の技でブレンドしたもので、使用しているのは今年度収穫した米のみ。

さらに、放射能測定検査や残留農薬検査を定期的に行っており安心安全とのこと◎

また、お米の旨味層を残すために独自の精米方法を行っているそう。

炊く前のお米はこんな感じ↓

全体的に小粒で、欠けているものや、白いもの、一部黒っぽくなっているものなどが見られます。

「訳あり米」を美味しく炊くには？

今回は、「前日夜のうちに炊飯器に洗ったお米をセットし、炊飯器の予約タイマー機能を使用して朝炊き上がる」

という炊き方で3つの方法を試し、炊きあがりを比較しました。

※今回の炊き方は浸漬時間が約8時間あるので、研いですぐ炊く時とは多少結果が異なる可能性があります

普通に炊いた場合

通常の水加減で上記の方法で炊いた場合、味は特に変な味はせず、かと言って特別美味しい！という印象もなくシンプルな米と感じました。炊いてしまうと、それほど割れ米は気になりませんでした。

また、おにぎりにして数時間後に食べると、少しべちゃっとした食感になってしまいました。

普通の水分量で炊いてみた結果から、訳あり米は水分を少なめにして炊くのが良いと分かったので、下記の3つの方法では、すべて水分を少なめしてに炊いてみました。

①＋オリーブ油

まず、浸漬の際にオリーブ油を加えて炊いた場合です。（オリーブ油は米1合につき5滴）

【炊き方】

・米3合

・水2.6合分

・オリーブ油を15滴加える

・一晩（約8時間）つけておく

おにぎりにして冷めてから食べた場合、べちゃっとした感じはなく、しっかりとしたかみごたえ。一粒一粒の主張があり小粒感を強く感じました。（オリーブ油で粒の一粒一粒がコーティングされたから？？）

② ＋みりん

次に、浸漬の際にみりんを加えて炊いた場合です。（みりんは米1合につき小さじ1）

【炊き方】

・米3合

・水2.6合分

・みりん小さじ3を加える

・一晩（約8時間）つけておく

こちらの炊き方で炊いた場合、一粒一粒がふっくらしている分、小粒感があまり気になりませんでした。

冷めてもふっくら美味しいです。

みりんに含まれる糖分の化学反応のせいか、お米が全体的に黄色っぽくなっているように感じました。

③ ＋酒

最後に、浸漬の際に酒加えて炊いた場合です。（酒は米1合につき小さじ1）

【炊き方】

・米3合

・水2.6合分

・酒小さじ3を加える

・一晩（約8時間）つけておく

みりんと同様ふっくら炊きあがりました。一方、みりんを加えた時ほど、お米の甘さはあまり感じませんでした。

こちらも、冷めてもベチャっとならず美味しかったです。

食べ比べた結果•••

今回の比較を通して、小粒のお米や割れのあるお米も炊く前に一手間加えれば、十分美味しく食べることができると分かりました。

個人的に、シンプルにお米を味わいたい時には、②のみりんを加えて炊いたお米が一番適しているんじゃないかな感じました。

一方、チャーハンやカレーなどに使う場合は①のオリーブ油、丼ものなどに使う場合は③の酒など、用途によって炊き方を変えてみるのが良さそうです。

みなさんも、試してみてくださいね◎

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